Tecnologia di produzione e metodo di condimento del cibo soffiato per il tempo libero

Processo complessivo: preparazione delle materie prime → miscelazione → trasporto → estrusione → trasporto →'essiccazione →'iniezione di olio → condimento → imballaggio

Composizione del processo:

1. Miscelatore di farina: mescolare farina di mais, farina, farina di riso e altre materie prime con additivi e una certa quantità di acqua.

2. Macchina di alimentazione: trasportare le materie prime miste alla tramoggia di alimentazione dell'estrusore.

3. Estrusore: le materie prime entrano nel sistema di estrusione dalla tramoggia di alimentazione per produrre prodotti ad alta temperatura e alta pressione (vari prodotti possono essere configurati in base a diversi prodotti).

4. Soffiatore: utilizzare l'energia eolica del ventilatore per trasportare le materie prime al forno e configurare diversi ventilatori in base ai diversi prodotti.

5. Forno multistrato: la maggior parte dei forni sono forni elettrici e la temperatura viene regolata dal quadro elettrico tra 0-200 gradi. L'interno è un sacchetto di rete a doppio strato in acciaio inossidabile e il tempo di cottura può essere regolato in base alla velocità. Ci sono forni in acciaio inossidabile a tre strati, cinque strati e sette strati;

6. Linea di stagionatura: ci sono linee di stagionatura ottagonale a cilindro, cilindro, sollevamento singolo cilindro e doppio cilindro, che sono configurate in base all'uscita e alla natura del prodotto, nonché attrezzature per la spruzzatura di olio, la spruzzatura di zucchero e il rivestimento.

7. Il prodotto finito dopo la spruzzatura deve essere raffreddato ad aria per la dissipazione del calore

8. Imballaggio del prodotto finito

Sistema di stagionatura

1. Metodo di aromatizzazione del cibo soffiato

Il condimento del cibo soffiato è generalmente diviso in tre tipi: condimento del materiale di base, condimento superficiale e condimento del prodotto finito. Alcuni ne usano uno e altri ne usano diversi contemporaneamente.

1. Condimento: il condimento viene aggiunto e mescolato insieme durante il dosaggio, principalmente per aumentare il sapore di fondo del prodotto.

2. Aroma di superficie: prima della frittura, l'acqua di condimento viene attaccata al cibo soffiato mediante spruzzatura, che può ridurre il contenuto di olio nel prodotto e ottenere la consistenza desiderata nel processo di frittura.

3. Condimento del prodotto finito: il prodotto viene stagionato nel tamburo di burattatura o nella catena di spruzzatura continua, in modo che il prodotto abbia un gusto appetibile e una fragranza attraente.

2. Principi di condimento e aromatizzazione del cibo soffiato

1. Quando si determina il gusto e il sapore di un prodotto, dovremmo chiarire il posizionamento del prodotto, cioè l'area di consumo, il gruppo di consumo e le abitudini di consumo. Il punto fondamentale è riprodurre il sapore unico del prodotto e il sapore familiare ai consumatori.

2. L'aroma e il gusto del condimento dovrebbero essere coerenti con l'aroma e il gusto dell'oggetto stagionato stesso e il condimento del substrato, della superficie e del prodotto finito dovrebbe essere coerente, in modo che possa svolgere un ruolo di rafforzamento.

3. Quando si selezionano le materie prime e l'essenza aromatizzanti, è necessario considerare la coerenza tra resistenza al calore, volatilità, sapore di testa, sapore medio e sapore di fondo. Allo stesso tempo, la forma specifica del condimento deve essere mantenuta senza incrostazioni, in modo che il condimento istantaneo degli spaghetti possa essere miscelato in modo uniforme.

4. Durante il condimento, prova a scegliere il condimento puro per renderlo ricco, puro e stabile gusto e aroma.

5. Le spezie dovrebbero essere aggiunte in modo appropriato, che dovrebbe essere basato sul principio di impostare il sapore principale, piuttosto che cogliere le luci della ribalta.

3. Effetto dell'estratto di lievito sull'aromatizzazione del cibo soffiato

I componenti principali dell'estratto di lievito sono una varietà di aminoacidi, peptidi, nucleotidi aromatizzanti, vitamine del gruppo B, ecc. Ha le caratteristiche di purezza, nutrizione ricca, gusto delizioso e sapore forte. L'estratto di lievito può coprire efficacemente l'odore del cibo, alleviare il gusto aspro e migliorare la sensazione di morbidezza. È un esaltatore di sapidità alimentare.

L'estratto di lievito ha prestazioni stabili e può resistere ad alte temperature di 180 °C. Dopo aver aggiunto l'estratto di lievito al cibo soffiato, può rendere il gusto del prodotto morbido e denso, rendere l'organizzazione del prodotto più uniforme, il gusto più croccante e sciolto e ridurre significativamente il fenomeno dell'aderenza dei denti, ridurre il danno della qualità del cibo nel processo di lavorazione e migliorare la potenza nutrizionale del prodotto.

La quantità aggiuntiva di estratto di lievito nel cibo soffiato è generalmente 0,5 ~ 3%. Il punto di aggiunta può essere aggiunto in uno dei tre modi di aromatizzare il cibo soffiato.