Utilizzo delle proteine ​​della soia

Utilizzo delle proteine ​​della soia

Le proteine ​​della seta di soia sono un prodotto proteico con una consistenza simile alla fibra muscolare, ottenuto da proteine ​​isolate di soia di alta qualità come materia prima principale e lavorate attraverso un processo speciale. Dopo l'idratazione durante la produzione, presenta caratteristiche organizzative uniformi e struttura organizzativa specifica. L'aggiunta del 10-20% di proteine ​​estratte ai prodotti a base di carne può sostituire la carne di manzo e di maiale, il che non influisce sulla qualità del prodotto e riduce i costi delle materie prime. Può anche prevenire il restringimento della carne e conferirle un valore nutritivo più elevato. Le proteine ​​della seta di soia contengono antiossidanti naturali. Se aggiunto ai prodotti a base di carne, può svolgere un ruolo protettivo e ridurre l’irrancidimento ossidativo. Negli ultimi anni, le proteine ​​della seta della soia, in quanto proteina vegetale emergente, sono ampiamente utilizzate nei prodotti a base di carne, nei cibi piccanti e negli snack per sostituire la carne di maiale e di manzo.

1. Ammollo:

In base alla domanda di produzione, utilizzare il serbatoio di scongelamento per immergere ed elaborare le proteine ​​estratte. Durante l'ammollo, utilizzare acqua a temperatura normale e immergere per circa 30 minuti. È necessario girarlo da 1 a 2 volte durante il processo di ammollo per consentire allo strato superficiale delle particelle proteiche spazzolate di assorbire completamente l'acqua. (1. La temperatura dell'acqua è 15~22℃; 2. Non ci sono grumi quando viene pizzicata con le mani e ogni particella assorbe completamente l'acqua; 3. La capacità di assorbimento dell'acqua è di circa 3~4 volte.)

2. Risciacquo e disidratazione:

Estrarre le proteine ​​imbevute e utilizzare un disidratatore per sciacquarle e disidratarle per rimuovere l'odore di fagioli (il processo di "risciacquo-disidratazione" può essere eseguito da 2 a 3 volte a seconda dei requisiti per rimuovere l'odore di fagioli). La proteina spazzolata disidratata è di colore leggermente bianco e ha un odore di fagioli assente o molto leggero. Se il tasso di reidratazione delle proteine ​​della seta disidratate è insufficiente, aggiungere acqua ghiacciata per regolare il tasso di reidratazione prima dell'uso. (Le proteine ​​della seta sciacquate e disidratate non hanno alcun evidente odore di fagioli)

3. Filettatura:

Metodo 1 (consigliato): aggiungere le proteine ​​della seta reidratate in un battitore a botte (il battitore ha una capacità di 200 litri o più e la quantità immessa per vaso è di circa 50 kg) e sbattere da lento a veloce (la frequenza viene visualizzata come 30) per circa 3-5 minuti. , spezzare le particelle proteiche spazzolate in filamenti.

Metodo 2 (facoltativo): versare le proteine ​​della seta reidratate nella macchina per tritare, tritare e mescolare prima a bassa velocità per alcuni giri per tritare i pezzi grandi di proteine ​​spazzolate in piccoli pezzi, quindi tritare e mescolare a velocità media per circa 30 secondi per rendere le particelle delle dimensioni dei semi di soia. Solo in forma traballante. (La proteina trasformata avrà la forma di filamenti (come triturazione e miscelazione, scaglie di 3~5 mm); una lavorazione eccessiva causerà la frantumazione delle particelle proteiche spazzolate, influenzando la qualità dell'uso.)

La proteina della stringa lavorata viene aggiunta prima di aggiungere l'amido nel processo di riempimento.